Randers FC takımında orta saha mevkinde forma giyen Jakob Ankersen, 22.09.1990 tarihinde dünyaya gelmiştir. 178 cm boyunda ve 71 kilo olan Jakob Ankersen, sağ ayağını kullanmaktadır. Oyuncu, Danimarka Amatör Milli Takımı'nda da forma giymektedir.