DİM SUM TARİFİ | Çin mutfağında buharda pişirilen çeşitli yiyeceklere verilen, kahvaltı, öğle yemeği veya brunch öğünlerinde servis edilen Dim Sum, genellikle deniz ürünleri, et ve sebzelerden yapılır. Çin'in güneydoğusunda, özellikle Guangdong eyaletinde popüler olan bu yiyeceği Çin mutfağı olan tüm restoranlarda yiyebilmek mümkünken kendi evinde Dim Sum yapmak isteyenler arama motorlarında 'Dim Sum nasıl yapılır? Dim Sum malzemeleri, yapılışı ve püf noktaları' araştırmaları yapıyor. İşte detaylar...
DİM SUM NASIL YAPILIR?
Dim Sum Malzemeleri:
Hamur İçin;
- 2 su bardağı buğday unu
- Yarım su bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı susam yağı
İç Harç İçin;
- 200g kıyma (tercihen dana veya kuzu)
- Yarım su bardağı doğranmış havuç
- Yarım su bardağı doğranmış kabak
- Yarım su bardağı doğranmış bambu filizi (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
- 2 diş doğranmış sarımsak
- Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre)
Dim Sum Yapılışı:
- Hamur için unu, suyu, tuzu ve susam yağını karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru örtün ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
- İç harç için kıymayı tavada kavurun, suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Kavrulmuş kıymaya doğranmış havuç, kabak ve bambu filizini ekleyerek birkaç dakika daha pişirin.
- Soya sosu, susam yağı, rendelenmiş zencefil, doğranmış sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyerek iç harcı tatlandırın ve karıştırın. Harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Dinlenmiş hamuru tezgahın üzerinde hafifçe unlayarak 12 eşit parçaya ayırın ve her birini yuvarlayarak ince yuvarlaklar haline getirin.
- Her yuvarlağın ortasına 1 yemek kaşığı iç harç koyun.
- Hamurun kenarlarını yukarı doğru toplayarak ve üstte bir araya getirerek hamuru kapatarak kapalı bir paket oluşturun.
- Hazırladığınız buharlık sepetin altına yağlı kağıt yerleştirin ve üzerine hazırladığınız buharlıları yerleştirin.
- Su dolu bir tencereye buharlık sepeti yerleştirin ve kaynayan suyun üzerine sepeti koyun. Kapağını kapatın ve buharda yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
- Buharlıları ocaktan alın ve hemen servis yapın.
Dim Sum Püf Noktaları:
- Hamurunuzun doğru kıvamda olması önemlidir. Yumuşak ama yapışmayan bir hamur elde etmek için unu ve sıvıyı doğru oranlarda kullanın. Hamuru fazla yoğurmayın, sadece gerekli karıştırmayı yapın.
- İç harçları hazırlarken dikkatli olun. Dolguların dengeli ve lezzetli olması gerekmektedir. Tuz, baharat ve sosları damak zevkinize göre ayarlayın.
- Buhar süresi ve sıcaklık, "Dim Sum"ların mükemmel bir şekilde pişirilmesi için önemlidir. Genellikle 15-20 dakika buharda pişirilirler. Ancak bu süre farklı tariflere ve buharlıların boyutuna göre değişebilir.
- Buharlıları buhar sepetine yerleştirirken aralarında yeterli boşluk bırakmaya özen gösterin. Buharlılar şişebilir, bu nedenle fazla sıkışık yerleştirmekten kaçının.
- buhar yaparken suyun bitmemesi önemlidir. Buhar tenceresine yeterli su eklediğinizden emin olun ve pişirme süresince suyun buharı tükenmeden taze su eklemeye dikkat edin.
- Hamurlarınızı ince açarak iç harcın tadını almanızı sağlayın, ancak hamuru çok ince açarsanız dolgu dışarı çıkabilir. İdeal kalınlığı bulana kadar deneyerek ayarlayın.
- Buhar yapmak için özel olarak tasarlanmış bambu buhar sepetleri kullanılır. Bu sepetleri önceden ıslatarak kullanmadan önce kurumalarını sağlayın.
- İç harçları önceden hazırlayabilir ve soğumasını bekleyebilirsiniz. Sıcak iç harç hamuru yumuşatabilir ve zorlayabilir.
- Pişirdiğiniz "Dim Sum"ları hemen servis yapmanız en lezzetli sonuçları almanızı sağlar. Genellikle soya sosu, sirke ve biber karışımı gibi soslarla servis edilirler.
- "Dim Sum" yapmak biraz pratik gerektirebilir. İlk denemenizde mükemmel sonuçlar almasanız bile endişelenmeyin, deneyim kazandıkça daha iyi sonuçlar elde edeceksiniz.
